清肠最好的食材，就是山药炒木耳
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技术总结
一、山药去皮后冲洗一下粘液马上放入清水里浸泡，防止氧化变黑。山药切片时要稍微厚一点，片太薄容易炒碎，厚度参照硬币厚度，改刀切片后，迅速放入清水盆里浸泡。
二、焯水时要开水下锅，放入少许盐，可以让山药木耳有一点底味。水再开时马上捞出，不要在锅里煮，否则山药炒的时候就会碎了不成形。
三、葱姜炝锅后放入山药木耳快速翻炒，放入调料后翻炒几下就可以出锅，不要在锅里没完没了的炒，因为焯水后山药已经熟了，将调味料裹匀就可以出锅了。
四、很多人炒不好山药，炒完就黑，主要是氧化作用，就是因为没有掌握以上小知识，一是山药去皮后要全场清水浸泡，避免直接与空气直接接触；二是快速翻炒不要长时间在铁锅里加热翻炒，掌握这两个方法就可以避免山药炒完发黑了。
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